Média do cardápio cadastrado
Ponderado pelo volume real de vendas
Venda mínima p/ pagar custos fixos
Pizzas, burgers e porções
Exigem ajuste urgente
CMV Teórico por Prato no Cardápio
Meta saudável: 28% a 32% (Verde) | Acima de 36% (Vermelho / Risco)
Composição dos Custos de Insumos
Divisão dos gastos por categoria
Ranking de Custos e Margem dos Pratos
Ordenado do maior para o menor CMVDRE Gerencial Gastronômico Profissional
Padrão Abrasel / SebraeDemonstrativo do Resultado do Exercício com Análise Vertical (% AV), canais de venda (Salão vs iFood), EBITDA e Lucro Real no Bolso.
Parâmetros Comerciais & Tributários da Operação
Ajuste os percentuais da sua loja para cálculo automático em tempo real| Linha do DRE Gerencial | Detalhamento Operacional | Benchmark Abrasel | Valor Mensal (R$) | Análise Vertical (% AV) |
|---|---|---|---|---|
| (+) 1. RECEITA BRUTA DE VENDAS (RBV) | Total geral comercializado no mês | 100% Bruto | R$ 0,00 | - |
| Vendas Salão, Balcão & WhatsApp Direto | Canais próprios sem comissão de marketplace | - | R$ 0,00 | 0.0% |
| Vendas iFood & Apps de Delivery | Pedidos gerados via marketplace de entrega | - | R$ 0,00 | 0.0% |
| (-) 2. DEDUÇÕES E IMPOSTOS DA VENDA | Impostos, comissões de app e taxas de cartão | 12% a 22% ROL | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Impostos Fiscais (Simples Nacional DAS) | Tributação federal/estadual sobre comércio | 4.5% a 8.5% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Comissões de Marketplaces (iFood / Apps) | Comissão de repasse e processamento do app | 12% a 27% (do app) | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Taxas Meios de Pagamento (Cartão Débito/Crédito/PIX) | MDR maquininhas de cartão das vendas diretas | 1.5% a 2.5% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Cancelamentos, Estornos e Cupons Concedidos | Perdas operacionais de pedidos não recebidos | < 1.0% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| (=) 3. RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA (ROL) | Base oficial de análise (o dinheiro que realmente entrou) | 100.0% (Base AV) | R$ 0,00 | 100.0% |
| (-) 4. CUSTO DAS MERCADORIAS VENDIDAS (CMV) | Insumos, alimentos, bebidas, embalagens e frete | Ideal 28% a 32% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| CMV Alimentos & Ingredientes | Carnes, queijos, farinhas, hortifruti, molhos | 22% a 26% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| CMV Bebidas Geladas | Refrigerantes, cervejas, sucos, águas | 3% a 6% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| CMV Embalagens & Descartáveis Delivery | Caixas pizza, sacolas kraft, potes molho, lacres | 3% a 5% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Despesa Variável Frete Motoboys | Repasses por entrega efetuada | 2% a 5% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| (=) 5. MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO (LUCRO BRUTO) | Sobra para pagar toda a estrutura física e gerar lucro | Ideal > 60% | R$ 0,00 | 0.0% |
| (-) 6. CUSTOS & DESPESAS FIXAS OPERACIONAIS | Despesas estruturais necessárias para manter as portas abertas | 35% a 50% ROL | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Mão de Obra & Encargos (Folha, FGTS, INSS, 13º) | Pizzaiolos, chapeiros, auxiliares, encargos sociais | 25% a 35% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Ocupação do Ponto (Aluguel, IPTU, Condomínio) | Custo do imóvel comercial | 5% a 8% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Utilidades (Energia Elétrica, Gás GLP P45, Água) | Contas essenciais de consumo do restaurante | 3% a 6% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Serviços Operacionais, Contabilidade & TI | Sistemas PDV, contador, internet, manutenção, limpeza | 2% a 4% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| Marketing, Redes Sociais & Tráfego Pago | Aquisição de novos clientes e fidelização | 2% a 5% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| (=) 7. EBITDA / LAJIDA OPERACIONAL | Lucro operacional puro antes de pró-labore e bancos | Ideal 15% a 25% | R$ 0,00 | 0.0% |
|
(-) Pró-labore Oficial dos Sócios (Total)
|
Retirada mensal pelo trabalho dos sócios na operação | 5% a 10% | - R$ 0,00 | 0.0% |
| (-) Despesas Financeiras & Tarifas Bancárias PJ | Manutenção de conta bancária, juros e boletos | < 1.5% | - R$ 0,00 | 0.0% |
Manual Prático de Gestão de DRE Gastronômico (Brasil)
Lançamento do Volume de Vendas no Período
Digite quantas unidades de cada pizza ou burger você vendeu no mês. O DRE e os cálculos de margem se atualizam na mesma hora!
| Nome do Prato | Preço Venda | Custo Insumos | Qtd Vendida (Mês) | Faturamento Bruto | Margem Bruta (R$) |
|---|
Capital imobilizado em mercadorias
Produtos vencidos ou vencendo em 7 dias
Itens em nível baixo ou zerados
Fórmula: EI + Compras - EF = CMV
| Insumo & Fornecedor | Categoria | Embalagem & Custo | Estoque Físico | Capital Parado (R$) | Validade (PEPS) | Ações |
|---|
Preparos & Receitas Base (Massas, Blends e Molhos)
Calcule o custo do lote das masseiras de pizza (dividido pelo número de bolinhas de massa), misturas de carnes dos blends de burger, molhos artesanais e pré-preparos.
Precificação Multi-Canal (Cardápios Digitais, Apps & Delivery) Brasil 2026
Simule preços para Anota AI, Cardápio Web, Keeta, iFood, 99Food, Rappi e Salão mantendo exatamente o mesmo lucro líquido no bolso.
Cardápios Digitais & Venda Direta (Anota AI, Cardápio Web, WhatsApp & Balcão)
Marketplaces & Aplicativos de Entrega (iFood, Keeta, 99Food, Rappi)
Matriz Comparativa Executiva de Todos os Canais
Taxas detalhadas, acréscimos sugeridos, CMV efetivo e lucratividade líquida no bolso para cada plataforma.
| Canal de Venda | Tipo | Comissão App | Pagto Online | Embalagem | Dedução Total | Preço Sugerido | CMV Efetivo | Lucro Líquido | Margem % | Ações |
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Fechamento de Estoque & Compras
Fórmula Oficial: CMV = Estoque Inicial + Compras - Estoque Final
Resultado da Auditoria Real
Custos Fixos Mensais (Brasil)
Contas obrigatórias todo mês (Aluguel, Folha, Gás P45, Energia, Sistemas, Contador).
Ponto de Equilíbrio (Break-Even)
Quanto faturar no mês para cobrir os custos fixos.
Simulador "Mão Pesada" & Desperdício Oculto na Cozinha
Descubra quanto dinheiro escorre pelo ralo quando a equipe monta pizzas, hambúrgueres e porções "no olho" sem pesar na balança. O cliente não paga pelo excesso — esse rombo sai 100% do seu lucro líquido.
Tabela de Cenários: O Efeito Cumulativo de 5g a 50g
Veja como pequenas variações na mão do funcionário impactam o fechamento anual.
| Cenário Operacional | Gramas | Kg / Mês | Perda Mês | Perda Ano | Diagnóstico |
|---|
Manual Operacional: Como Entender e Eliminar o Desperdício da "Mão Pesada"
É o hábito comum do pizzaiolo ou chapeiro montar os pratos "a olho", pegando punhados generosos de muçarela, bacon ou carne. Na cabeça do funcionário, ele está caprichando no produto; na contabilidade da empresa, ele está criando um rombo silencioso.
25 gramas a mais de muçarela parecem quase nada na mão. Mas em uma pizzaria que vende 1.200 pizzas/mês, isso dá 30 kg extras por mês. A R$ 34,00 o kg, são R$ 1.020,00/mês ou mais de R$ 12.000,00 por ano jogados fora em apenas 1 insumo.
O preço de venda no cardápio foi fixado baseado na sua Ficha Técnica padrão. O cliente não paga nada a mais pelos 25g extras de queijo. Portanto, cada centavo desse desperdício é deduzido direto do lucro líquido que iria para o seu bolso.
- • Balança de Bancada: Balança digital visível para toda a equipe.
- • Mise en Place Fracionado: Pesar e porcionar carnes e queijos antes da abertura.
- • Ficha na Parede: Gramatura plastificada em frente à praça.
- • Cultura e Bonificação: Mostrar que controlar o peso viabiliza bônus.
Configurações & Gestão de Usuários
Controle de acessos ao sistema, criação de colaboradores, senhas e verificação em dois fatores (PIN 4 dígitos).
Usuários com Acesso Autorizado
Sem cadastro público| Colaborador / Acesso | Perfil / Nível | PIN 2FA | Status | Data Cadastro | Ações |
|---|
Como funcionam os Níveis de Acesso (Alpha Assessoria)
Acesso mega total e supremo ao sistema. Irrestrito a todos os módulos, banco de dados, DRE, sócios e segurança máxima. Exclusivo do proprietário.
Acesso administrativo completo para gerenciar a loja: DRE operacional, estoque, insumos, fichas, custos e equipe. Não altera o Super Master.
Acesso a Fichas Técnicas, Lançamento de Vendas diárias, Auditoria de CMV, Compras e controle de Estoque.
Acesso focado às Fichas Operacionais de Cozinha (pesagens) e Contagem Física de Estoque na câmara fria.
Parâmetros Financeiros & Farol de CMV (Engenharia de Cardápio)
Defina as premissas gerais do negócio usadas no cálculo automático do Preço Mínimo Sugerido, Farol com Tolerância (±) e Margem de Contribuição.
Central de Integrações & API Rest IA
Conecte o sistema diretamente ao ChatGPT (Custom Actions), Claude Code (MCP), Lovable, Gemini e Antigravity. A IA conectada tem 100% de autonomia para auditar CMV, gerenciar fichas técnicas, criar novos menus e redefinir o tema visual em tempo real.
Chaves de Acesso de API Ativas
Tokens seguros para as IAs realizarem autenticação Bearer no sistema.
| Aplicação / IA | Token Mascarado | Permissões | Último Uso | Ação |
|---|---|---|---|---|
| Carregando chaves de API... | ||||
Menus & Abas Criadas Dinamicamente
A IA conectada pode criar novas telas no sistema via endpoint POST /api/v1/ui/menus.
Cores & Identidade Visual
Altere a paleta do sistema ou deixe a IA ajustar via API.
Como Conectar no ChatGPT / Claude
- Gere uma chave acima no botão Gerar Nova Chave API.
- No ChatGPT, crie um Custom GPT e vá na aba Actions.
- Clique em Import from URL e cole o link do OpenAPI do sistema.
- Em Authentication, escolha Bearer e cole a chave gerada.
- Pronto! A IA passa a responder perguntas sobre o CMV, editar pratos e sugerir melhorias com acesso direto ao banco!